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糧食烘干機(jī)對(duì)糧食的應(yīng)力裂紋講述
應(yīng)力裂紋是玉米、稻谷等在烘干過(guò)程中發(fā)生的一種特有現(xiàn)象,對(duì)糧食的加工品質(zhì)有明顯的影響,是品質(zhì)損傷的主要形式之一,帶有應(yīng)力裂紋的玉米機(jī)械強(qiáng)度降低。當(dāng)玉米在后續(xù)加工過(guò)程中再受力時(shí),裂紋很 易擴(kuò)展,導(dǎo)致玉米破碎率增加,降低糧食的等級(jí),減少食品加工出品率。如果裂紋擴(kuò)展到了種皮,裸露的淀粉吸濕性強(qiáng),具有較低的平衡相對(duì)濕度,增加了病蟲(chóng)和霉菌侵襲的敏感性,縮短儲(chǔ)存期。另外裂紋損傷了種子的結(jié)構(gòu),使種子的發(fā)芽率和生活力都有不同程度的降低。出現(xiàn)應(yīng)力裂紋的小麥樣品,蛋白質(zhì)的變性程度增加,面筋吸水率顯著下降,面包體積下降。應(yīng)力裂紋后種子的結(jié)構(gòu)受到損害,使種子的發(fā)芽率和生活力都有不同程度的降低。所以準(zhǔn)確預(yù)測(cè)和控制.糧食在烘干過(guò)程中應(yīng)力裂紋的產(chǎn)生是十分必要的。但目前尚未有任何一種理論能準(zhǔn)確地進(jìn)行預(yù)測(cè)。
糧食初始和終了含水率、熱鳳溫度、熱風(fēng)相對(duì)濕度、冷卻速度、烘干機(jī)型等會(huì)影響糧食的應(yīng)力裂紋率。糧食烘干就是除去糧食中多余的水分,去除糧食中多余水分的方法有多種。
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